料理に辛味とコクを加える調味料。

数種類の唐辛子・ニンニク・エシャロット・塩・ジャワ砂糖を基本材料とし、潰してペースト状にしたもの。このままで出す場合もあれば、油で炒めて出す場合もあります。

また、基本材料にトマトを入れたもの ( サンバル・トマッ Sambal Tomat ) やトラシを加えたもの ( サンバル・トラシ Sambal Terasi ) など派生した種類がたくさん。材料により、赤・茶色・緑と見た目もさまざまです。

調理にも使うし、食卓に置いて各々お皿に取り辛味を加えたり。また、揚げ物につけて食べたりもします。

市販のものもあるけれど、家庭で作ることが多く、「ウチの味」を決定づける重要なポジションにいます。